糖醋鲤鱼是哪里的名菜？糖醋鲤鱼是哪里的菜系

糖醋鲤鱼是哪里菜

糖醋鲤鱼是用鲤鱼制作的一道山东济南传统名菜，为鲁菜的代表菜品之一[1]，色泽金黄，外焦内嫩，酸甜可口，香鲜味美。

中文名

糖醋鲤鱼

外文名

Sweet and sour carp

主要食材

鲤鱼，花生油，醋，食盐

分类

鲁菜，济南菜

口味

酸甜可口

历史起源

糖醋鲤鱼

《诗经》载：岂食其鱼，必河之鲤。《济南府志》上早有“黄河之鲤，南阳之蟹，且入食谱”的记载。据这些史料推测，说明早在3000多年以前，黄河鲤鱼就已经成为脍炙人口的名食了。[2]

据说此菜最早起源于济南泺口，后逐渐流传至山西、河南等地。在河南时，形成了糖醋熘鱼、鲤鱼焙面等菜品。据《东京梦华录》记载：北宋时期，鲤鱼焙面在市场上已流行。鱼肉色泽枣红，软嫩鲜香；焙面细如发丝，蓬松酥脆。[3]

制作方法

做法一

食材：鲤鱼750克，白糖200克，酱油、料酒各10克，清汤300克，花生油1500克，葱、姜各2克，醋120克，蒜茸、精盐各3克，湿淀粉100克。

步骤：

糖醋鲤鱼

1.鲤鱼去鳞、内脏、两腮，鱼身两侧每2.5厘米直剞后斜剞成翻刀，提起鱼尾使刀口张开，料酒、精盐撒入刀口稍腌；

2.清汤、酱油、料酒、醋、白糖、精盐、湿淀粉对成芡汁；

3.在刀口处撒上湿淀粉后，放在七成热的油中炸至外皮变硬，移微火浸炸3分钟，再上旺火炸至金黄色，捞出摆盘，用手将鱼捏松；

4.将葱、姜、蒜放入锅中炸出香味后倒入对好的芡汁，起泡时用炸鱼的沸油冲入汁内，加以略炒迅速烧到鱼上即可。

做法二

食材：鲤鱼1尾（约重750克），鸡蛋1个，面粉15克，淀粉75克，植物油1000克（约耗100克），糖75克，盐4克，味精2克，姜、葱、鲜红椒、酱油各15克，醋、湿淀粉各40克。

步骤：

1.用一半葱、姜拍破，再用料酒取葱姜酒汁，另一半姜切丝、葱切段，鲜红椒去蒂去籽，洗净切成丝；

糖醋鲤鱼

2.鸡蛋磕破入碗，加放面粉、干淀粉与适量的水调成全蛋糊；

3.活鲤鱼去鳞、鳃、鳍，开膛去内脏，洗净。在鱼脊背处每隔0.5厘米，两边均匀地剞上牡丹花刀，倒提鱼尾，两边剞花刀的鱼肉能从尾部向下翻卷即可。用盐、味精、葱姜酒汁将鱼腌制约20分钟；

4.净锅置旺火上，放油烧到七成热，将全身裹匀全蛋糊的鲤鱼一手抓头、一手抓尾，轻轻放入油锅内稍炸，再翻边将鱼全部投入油锅中，炸成浅黄色捞出，待油温升至八成热时，再将鱼入锅复炸成金黄色，倒入漏勺沥油；再平放鱼盘内，用洁净湿毛巾包住鱼稍捏紧，使鱼胸刺与脊骨脱离，但鱼形要保持完整；

5.锅内留油少许，放姜丝、红椒丝、白糖、酱油、醋及适量的清水烧开，用湿淀粉调稀勾芡，当糖醋汁稠浓时，将沸油淋入锅内，撒葱段，淋香油，将糖醋汁浇在炸好的鱼上即成。[4]

做法三

食材：鲤鱼550克，蔬菜粒60克，西兰花适量，面粉60克，水100克，细砂糖40克，陈醋50克，生抽30克，料酒20克，盐3克，番茄酱30克，淀粉30克，姜5克，葱5克，蒜5克。

步骤：

糖醋鲤鱼

1.西兰花沸水焯熟备用；

2.鲤鱼收拾干净后，抽掉两面的腥筋。用刀倾斜45度角给鱼均匀的划斜开片。用料酒，盐腌制30分钟；

3.水100g、面粉60g、淀粉30混合一起，搅拌均匀；

4.放入腌好的鲤鱼。整条鱼挂上糊后，用手提起来，去掉多余的面糊；

5.锅中倒入大量的油，烧热，放入鱼，并用铲子把鱼头立起来定型几分钟。然后侧着放在锅中炸制金黄色；

6.另起锅倒入水80g、陈醋50g、细砂糖40g、生抽30g、料酒20g煮开。倒入葱姜蒜。煮下。过筛掉葱姜蒜。倒入番茄酱。倒入蔬菜丁。混合均匀。稍煮下，加些盐，出锅；

7.浇在鲤鱼身上即可。

做法四

食材：鲤鱼、淀粉、面粉、番茄酱、盐、清水、醋、糖、胡椒粉、酱油、料酒、蒜、葱、姜。

步骤：

糖醋鲤鱼

1.鲤鱼收拾干净后，沥干水，在鱼身两面个2.5厘米各斜切一刀，先立切1厘米深，再平切2厘米深；

2.用胡椒粉、生抽和少许盐略腌；

3.将生抽、糖、醋、料酒、番茄酱、清水调成糖醋汁待用。淀粉、面粉调成糊、均匀抹在腌好的鱼上；

4.油烧至七成热，提起鱼尾，先将鱼头入油稍炸。再舀油淋在鱼身上，待面糊凝固时再把鱼慢慢放入油锅内；

5.待鱼炸至金黄色，捞出控油放入盘中待用；

6.炒锅内留少许油，放入葱花、姜末、蒜末爆香，再倒入调好的汁。加少许湿淀粉收浓起锅浇在鱼身上即可。

糖醋鲤鱼是哪里的菜系

糖醋鲤鱼是山东菜系。

糖醋鲤鱼是山东省的一道传统名菜。它的历史悠久，烹饪技巧独特，味道酸甜可口，深受人们喜爱。接下来，我们将详细介绍糖醋鲤鱼的背景及其特点。

糖醋鲤鱼是山东菜中的代表之一。山东菜以其独特的烹饪技法、丰富的口味和精美的菜式著称。糖醋鲤鱼作为山东菜中的经典之作，充分体现了山东菜系的独特魅力。该菜品结合了糖、醋的酸甜味道，与鲤鱼的鲜嫩口感完美结合，让人回味无穷。

糖醋鲤鱼的制作过程相当讲究。在烹饪过程中，需要将鲤鱼处理得恰到好处，保证鱼的新鲜和口感。随后，通过煎、炸、炖等多种烹饪技法，将鱼的鲜嫩与调料的酸甜完美结合。此外，山东地区的独特调味品也为糖醋鲤鱼增添了独特的风味。

总的来说，糖醋鲤鱼作为山东菜系的代表之一，凭借其独特的口感和制作工艺，已经成为了中国菜系中的一道经典名菜。无论是家庭聚会还是朋友聚餐，糖醋鲤鱼都是一道非常受欢迎的菜品。其酸甜可口的味道、精美的菜式以及丰富的营养价值，使得这道菜品在餐桌上备受推崇。